近年来美食调香水的风靡，让香草获得了甜点车般甜腻的声誉。当它与更多含糖量高的香调被过度使用时，就会营造出一种刺鼻且显得幼稚的甜腻气味。

好在，秋季最好的一些新香水发布会正在重新夺回这种多变的香调，调香师们努力赋予其饱满度、深度、复杂性，最重要的是赋予香草应得的优雅和成熟感。

“我们对香草和甜味的联想很大程度上来自于香草醛，这种分子是香草最具辨识度的香甜和奶香面孔的幕后推手，”调香师兼Experimental Perfume Club创始人埃曼纽尔·莫格林（Emmanuelle Moeglin）说道。

“香草醛在调味、烘焙和香水制造中被广泛使用，因此我们在文化上几乎立刻学会将这种气味理解为‘甜’。但如果你去闻真正的香草提取物或浸膏，它要复杂得多。”

根据莫格林的说法，香草中存在“木质、香脂、皮革、微烟甚至动物气息的面孔”，这使其成为调香师调色板中不可或缺的成分。

“你可以用木材、树脂、香或者香料来放大那些更深沉的面孔，从而创造出一种感觉成熟、性感和 moody（富有情调）而不是像甜点的香草，”她对英国《Harper's Bazaar》如是说。

此外还有零陵香豆，它与香草有着相似的温暖、包裹感，但有其自己特殊的风味。

“它带有杏仁、干草、烟草的特质，并带有一点粉质感，这主要与它高含量的香豆素有关。当你使用天然提取物时，香草更加入醇厚和富有香脂感，具有更深沉、几乎近于皮革的深度，”莫格林解释道，她正是因为这个原因而喜欢香草浸膏。

“它比单纯的香草醛具有不可思议的丰富纹理，并突出了香草豆荚不那么显眼的面孔供人使用。它当然可以是甜的，但甜味只是它个性的一部分，”她说。

烟熏烟草以及干邑、朗姆酒和波旁威士忌的酒香调，也为香草带来了成熟的氛围。

莫格林是小剂量使用这种成分的粉丝。

“这就是我认为香草最有趣的地方：不一定作为香水的主题，而是作为一种能够为整个作品带来深度、质感和温暖的材料，”她分享道。

接下来是8款专为秋季及更寒冷日子打造的最别致的新香草香水。